معرفی آش اماج گناباد
آش اماج گناباد یکی از غذاهای سنتی و آیینی شهرستان گناباد است که با آرد گندم، عدس، لوبیای چشم بلبلی و سبزیهای معطر پخته میشود. این آش شبیه حلیم است و همراه نان سنتی کماج سرو میگردد. آش اماج بیشتر در مراسم مذهبی و نذورات کاربرد دارد و بخشی از فرهنگ غذایی گناباد محسوب میشود.
دستور پخت آش اماج
مواد لازم
- آرد گندم: یک لیوان
- لوبیای چشم بلبلی: نصف لیوان
- عدس: نصف لیوان
- سبزی معطر: ۳۰۰ گرم
- روغن: ۱۰۰ گرم
- پیاز، فلفل، زردچوبه، نمک به مقدار دلخواه
- آب: ۶ لیوان
مراحل پخت
- پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید. سپس فلفل، زردچوبه و نمک اضافه کنید.
- عدس و لوبیا را جداگانه بپزید.
- آرد را در آب حل کرده و روی شعله ملایم بجوشانید تا یکدست شود.
- پس از نیم ساعت جوشیدن، پیازداغ، عدس، لوبیا و سبزیهای خرد شده را اضافه کنید.
- آش را یک ساعت دم دهید تا جا بیفتد. بافت نهایی باید شبیه ماست شل باشد.
جایگاه آیینی آش اماج
آش اماج در شهرستان گناباد تنها یک غذای ساده نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ و آیین مردم است. در مراسم مذهبی، بهویژه در ایام روزهداری و نذورات، این آش همراه با نان کماج پخته و میان مردم توزیع میشود. روایتهای محلی نشان میدهد که این غذا علاوه بر ارزش غذایی، جایگاه معنوی و اجتماعی نیز داشته است.
نان سنتی کماج گنابادی
نان سنتی کماج گنابادی یکی از نانهای محلی و خوشمزه شهرستان گناباد است که در گنابادگردی به عنوان یک خوراکی اصیل معرفی میشود. این نان در گذشته در دیگهای مسی و روی آتش هزیم پخته میشد و امروزه نیز میتوان آن را در خانه تهیه کرد. مواد اصلی آن آرد گندم، زردچوبه و نمک است و برخی به سلیقه خود کنجد یا روغن حیوانی اضافه میکنند. کماج گنابادی گاهی همراه آش اماج در مراسم مذهبی سرو میشود و به عنوان یک میانوعده یا صبحانه مقوی نیز کاربرد دارد.
معرفی کامل نان کماچ را می توانید در محتوای نان سنتی کماچ گنابادی بخوانید.
دیگر غذاهای سنتی گناباد
گناباد علاوه بر آش اماج، غذاهای سنتی متنوعی دارد که هر کدام بخشی از فرهنگ غذایی این شهرستان را نشان میدهند:
این غذاهای سنتی گنابادی در کنار آش اماج و نان کماج، مجموعهای از خوراکهای محلی را تشکیل میدهند که در گنابادگردی میتوان تجربه کرد.
پیشنهاد مطالعه
اگر به فرهنگ غذایی و آیینهای مردم گناباد علاقهمند هستید، مطالعه کتابهای «فرهنگ مردم گناباد» و «غذاهای سنتی و بومی گناباد» را از دست ندهید. این کتابها معتبرترین منابع درباره غذاهای سنتی شهرستان گناباد هستند و میتوانید آنها را از فروشگاه گنابادگردی تهیه کنید.
