نان سنتی قلیفی گنابادی یکی از نان های سنتی گناباد است که در گنابادگردی آن را به شما معرفی می کنیم. این نان بومی و سنتی بسیار پر خاصیت و مقوی است. این نان را به این دلیل “نان قِلیفی” نامگذاری کرده اند که در “قلیف” طبخ می شود. در گذشته این نان را در دیگ های مسی و روی آتش هزیم می پختند. اما امروزه با وجود امکانات و ظروف آشپزی جدید نیز می توان این نان خوشمزه را پخت.
نان قلیفی گنابادی به دلیل محتویاتی که در پخت آن استفاده می شود، یک غذای پرکالری و مقوی است. این نان را می توان به عنوان یک خوراکی میان وعده مصرف کرد. یا با اضافه کردن مواد مقوی تر به عنوان یک صبحانه هنگام مسافرت یا در محل کار و حتی به عنوان تغذیه مدرسه فرزندتان بپزید.
قلیف
قِلِیْف (qelif) در گویش گنابادی یعنی دیگ. دیگی از جنس مس که بدنه و دربی با دو یا چند دستگیرهدارد. این دیگ در سایز های مختلف از کوچک چند نفره تا بزرگ مجلسی استفاده می شود. به سایز های کوچک یک یا چند نفره این دیگ ها “قلیفچه” (qelitʃ) به معنای قلیف کوچک هم می گویند.
نان سنتی قلیفی گنابادی
موارد اصلی این نان آرد گندم است که خمیره اصلی این نان را تشکیل می دهد. موارد دیگری چون روغن حیوانی و غلاتی چون زیره و کنجد و نمک نیز به آن اضافه می کنند. اضافه کردن برخی طعم دهنده ها به سلیقه و در مناطق مختلف گناباد متفاوت است. برخی از انواع سبزیجات و غلات معطر در پخت این نان استفاده می کنند.
برای مثال در روستای بیلند از سبزی های معطری چون نعنا، تره، گاهی پیاز و پیازچه، روغن حیوانی (روغن زرد) در پخت این نان استفاده می کنند. در حالی که مردمان بخش های جنوبی شهرستان که به براکوه معروف است از سبزی خاص و خودرویی به نان سرموکی در این نان استفاده می کنند.
روش تهیه
روش تهیه این نان سنتی خوشمزه و مقوی گنابادی را با عنوان ” روش تهیه نان قلیفی گنابادی ” بخوانید.