اگر به دنبال تجربه یک غذای محلی واقعی در گناباد هستید، آش جوشپره یکی از شناخته‌شده‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی این شهرستان است. جوشپره گنابادی نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه نشانه‌ای از فرهنگ و مهمان‌نوازی مردم شهرستان گناباد نیز محسوب می‌شود. این غذا به‌دلیل دشواری طبخ و زمان‌بر بودن، بیشتر در مراسم و جمع‌های خانوادگی تهیه می‌شود و تجربه‌ای منحصر به فرد از آشپزی سنتی گنابادی ارائه می‌دهد.
مواد اولیه آش جوشپره گنابادی
مواد اصلی این آش شامل:
- خمیر مخصوص (تهیه از آرد گندم و آب)
- نخود و عدس پخته
- سبزیجات معطر
- پیاز و ادویه‌های محلی
- کشک و زعفران
این ترکیب، طعمی دلنشین و عطری خاص به آش جوشپره می‌دهد و باعث می‌شود که هر لقمه حس سنت و اصالت غذای گناباد را منتقل کند.
طرز تهیه دقیق جوشپره گنابادی
- آماده‌سازی خمیر: چانه خمیر را با وردنه پهن و نازک می‌کنند تا ضخامت آن به حدود ۱ میلی‌متر برسد.
- خمیر را پهن کرده و روی هم تا می‌کنیم، سپس آن را به صورت نوار برش می‌دهیم. مواد میانی (نخود، عدس، سبزیجات و ادویه) را به صورت گلوله گلوله در یک طرف نوار قرار می‌دهیم.
- طرف خالی نوار را روی مواد برمی‌گردانیم و لبه‌ها را با انگشت یا وسیله‌ای می فشاریم. اینکار باعث می شود محتویات بیرون نریزد.
- برش نهایی: نوارها را به صورت مربع‌های کوچک برش می‌دهند و هر تکه جوشپره را آماده پخت می‌کنند.
- پخت: تکه‌های جوشپره را در آب داغ می‌ریزند و می‌پزند تا کاملاً آماده شود. در پایان، کشک، نعناع و زعفران به عنوان چاشنی اضافه می‌شود.
این روش دقیق و سنتی، جوشپره را به یکی از خوشمزه‌ترین و متمایزترین آش‌های گنابادی تبدیل کرده است.
نکات فرهنگی و ارزش معنوی آش جوشپره گنابادی
آش جوشپره گنابادی | غذای سنتی و محلی شهرستان گناباد نه تنها یک غذای محلی گنابادی است، بلکه ارزش فرهنگی بالایی نیز دارد. این غذای سنتی در دی ماه ۱۳۹۹ در فهرست آثار معنوی ایران به ثبت گردیده است. جوشپره هنوز در مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی شهرستان گناباد محبوبیت دارد.
دیگر غذاهای سنتی گنابادی
اگر به آش جوشپره علاقه‌مند شدید، پیشنهاد می‌کنیم سایر غذاهای سنتی گناباد را نیز امتحان کنید، از جمله:
این غذاها نیز هرکدام طعم و سبک منحصر به فرد خود را دارند و تجربه کاملی از خوراک سنتی شهرستان گناباد ارائه می‌کنند.
پیشنهاد ویژه برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی
برای آن‌که با تمام غذاها و خوراکی‌های سنتی گناباد آشنا شوید، کتاب «غذاهای بومی و سنتی گنابادی» را از دست ندهید. این کتاب شامل تمام دستور پخت‌ها و معرفی غذاهای محلی شهرستان گناباد است و می‌توانید آن را به راحتی از فروشگاه گنابادگردی تهیه کنید.
