معرفی آش لخشک

مردم شهرستان گناباد از گذشته در مراسم مذهبی و روزهای سرد سال، آش لخشک گنابادی را می‌پختند. این آش علاوه بر جنبه غذایی، بخشی از فرهنگ و هویت محلی گناباد به شمار می‌رود.

لخشک چیست؟

آشپز خمیر نازک را پهن می‌کند، بعد از خشک شدن آن را خرد می‌کند و به شکل رشته‌های کوتاه در آش می‌ریزد.

مواد اولیه و ترکیبات اصلی آش لخشک گنابادی

رشته لخشک گنابادی

رشته‌های لخشک خانگی مهم‌ترین بخش این غذا هستند. این رشته‌ها بافتی نرم و طعمی طبیعی دارند که آش را خوشمزه‌تر می‌کند. این رشته ها از خمیر گندم آرد شده تهیه می شوند.

سبزیجات و حبوبات

در آش لخشک، آشپز سبزی‌هایی مانند اسفناج و دیگر سبزیجات مقوی را اضافه می‌کند. در برخی دستورها، مقداری عدس، نخود، لوبیا و غلات پودر مانند کنجد و شاهدانه را می‌افزاید. اما نسخه گنابادی معمولاً حبوبات کمتری دارد.

چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها

پیاز داغ، سیر داغ، کشک یا ماست محلی و نعناع داغ از چاشنی‌های اصلی این غذا هستند که عطر و طعم بی‌نظیری به آش می‌دهند.

روش تهیه آش لخشک گنابادی

آماده‌سازی مواد

ابتدا آشپز سبزی‌ها را خرد می‌کند و رشته لخشک را فراهم می‌کند. سپس پیاز و سیر را جداگانه کنار می‌گذارد تا برای تفت دادن آماده باشند.

مراحل پخت

سبزی و رشته لخشک با مقداری آب روی حرارت قرار می‌گیرند تا نرم شوند. سپس پیاز داغ و سیر داغ افزوده می‌شود. در صورت تمایل کمی عدس یا حبوبات پخته هم می افزایند.

تزیین و سرو آش لخشک گنابادی

در مرحله آخر کشک یا ماست محلی به آش اضافه کرده و روی آن را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنند. این آش معمولاً داغ سرو می‌شود و غذایی سبک، مقوی و خوشمزه است.

تفاوت آش لخشک گنابادی با مشهدی

شباهت‌ها و تفاوت‌ها

آش لخشک گنابادی | غذای محلی شهرستان گناباد را در مشهد و شهر های اطراف هم می پزند، اما نسخه مشهدی بیشتر شبیه به آش رشته است و عدس بیشتری دارد. در حالی که نسخه گنابادی ساده‌تر و سبک‌تر است.

دلیل محبوبیت نسخه گنابادی

سادگی، استفاده از مواد طبیعی و سبک بودن باعث گردیده این آش گنابادی در بین مردم محلی و گردشگران طرفداران زیادی داشته باشد.

ارزش غذایی و خواص آش لخشک گنابادی | غذای محلی شهرستان گناباد

خواص سبزی‌ها

وجود اسفناج و انواع سبزی در آش لخشک گنابادی | غذای محلی شهرستان گناباد ، آن را سرشار از آهن، ویتامین‌ها و فیبر می‌کند که برای سلامتی و تقویت بدن بسیار مفید است.

خواص کشک و ماست محلی

کشک و ماست محلی به عنوان منبع کلسیم و پروتئین، برای تقویت استخوان‌ها و افزایش انرژی ارزش زیادی دارند.

دیگر غذاهای محلی گنابادی

آش جوشپره گنابادی: یکی از آش‌های خاص گناباد که با ترکیب سبزی و خمیرهای کوچک دست‌ساز تهیه می‌شود.

قورمه گنابادی: غذایی مقوی و خوشمزه که با گوشت، نخود و ادویه‌های محلی درست می‌شود.

نان تافتون گنابادی: نان سنتی و خانگی گناباد که همیشه در سفره‌های محلی حضور دارد و طعم بی‌نظیری دارد.

(برای آشنایی بیشتر می‌توانید مقالات مربوط به این غذاها را در سایت گنابادگردی مطالعه کنید.)

پیشنهاد ویژه برای شما

اگر به غذاهای محلی گنابادی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم کتاب «غذاهای بومی و سنتی گنابادی» را حتماً بخوانید. این کتاب ارزشمند شامل دستور پخت تمام غذاها، آش‌ها و نان‌های محلی شهرستان گناباد است و می‌توانید آن را از فروشگاه گنابادگردی تهیه کنید.