ترشی خرفه گنابادی یکی از ترشیهای محلی و خوشمزه است که جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی شهرستان گناباد دارد. این ترشی هم خواص دارویی فراوانی دارد و هم کنار غذاهای محلی مثل گندم پلو گنابادی یا آش جوشپره، طعمی بینظیر ایجاد میکند. در این مطلب، هم با خواص و طرز تهیه ترشی خرفه گنابادی آشنا میشوید، هم درباره جایگاه آن در فرهنگ غذایی گناباد و معرفی دیگر غذاهای محلی اطلاعات کاملی میگیرید.
خُِلفه یا خُرفه کدام درست است؟
نام عمومی و کتابی این گیاه خُرفِه است. اما برخی از گنابادی ها عنوان خُلفِه را برای آن بکار می برند. درکتاب غذاهای بومی و سنتی گناباد به این نام نیز ثبت گردیده است.
خواص ترشی خرفه
کاهش قند خون و فشار خون
خرفه سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است که به کاهش قند خون و فشار خون کمک میکند.
کمک به لاغری و سلامت قلب
فیبر بالای موجود در خرفه، باعث سیری طولانیتر و کاهش کلسترول بد میشود.
تقویت دستگاه گوارش
ترشی خرفه به دلیل داشتن ترکیبات گیاهی، برای بهبود عملکرد معده و روده مفید است.
آرامشبخش و ضد استرس
مصرف این ترشی محلی به کاهش استرس و ایجاد آرامش کمک میکند.
طرز تهیه ترشی خرفه گنابادی
مواد لازم
- خرفه تازه و تمیز
- سیر، فلفل سبز و ادویههای محلی
- سرکه انگور یا سرکه سفید
- نمک به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا خرفه را بشویید و آبکش کنید. خیسی آن حتما باید کامل رفع شود تا کپک نزند. سپس سبزی خرفه را با سیر و فلفل داخل شیشه بریزید. ادویه و نمک را اضافه کنید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً سطح مواد را بپوشاند. شیشه را در جای خنک (یخچال) قرار دهید. بعد از چند روز ترشی خرفه گنابادی آماده مصرف است.
ترشی خرفه در فرهنگ غذایی
در گناباد، ترشی خرفه فقط یک چاشنی ساده نیست؛ بخشی از هویت غذایی مردم این منطقه است. معمولاً در مهمانیها و سفرههای خانوادگی کنار غذاهای محلی گنابادی سرو میشود.
ترشی خرفه همراه با غذاهای سنتی گنابادی
یکی از بهترین ترکیبها، خوردن ترشی خرفه گنابادی همراه با گندم پلو گنابادی است. این ترشی طعمی تند و ملس دارد که در کنار عطر و مزهی گندم پلو، تجربهای خاص و بهیادماندنی ایجاد میکند.
دیگر غذاهای سنتی گناباد
اگر به غذاهای محلی علاقهمند هستید، پیشنهاد میکنیم حتماً با دیگر خوراکیهای سنتی گناباد هم آشنا شوید:
- آش جوشپره گنابادی: یک غذای مقوی و پرخاصیت.
- قورمه گنابادی: غذای اصیل و شناختهشده این شهرستان.
- نان تافتون گنابادی: نانی سنتی که هنوز هم در تنورهای محلی پخته میشود.
پیشنهاد ویژه برای شما
اگر میخواهید همه غذاها، ترشیها و خوراکیهای محلی گناباد را یکجا بشناسید، پیشنهاد میکنیم کتاب «غذاهای بومی و سنتی گنابادی» را تهیه کنید. این کتاب مرجع کاملی برای دوستداران غذاهای محلی است و از طریق فروشگاه گنابادگردی در دسترس شما قرار دارد.
