اشکنه قوروت گنابادی یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای محلی شهرستان گناباد است که جایگاه ویژهای در سفرههای مردم این منطقه دارد. قورُوتْ نامی است که گنابادی ها بجای کشک به کار می برند. این غذای سنتی که با کشک ( قوروت) پیاز و گردو تهیه میشود، علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از ارزش غذایی است. در این مطلب از گنابادگردی قصد داریم شما را با مواد لازم، روش تهیه و همچنین دیگر غذاهای محلی گنابادی آشنا کنیم. اگر به دنبال تجربه یک غذای اصیل و سنتی هستید، اشکنه قوروتی گنابادی جزو بهترین ها است.
مواد لازم برای تهیه اشکنه قوروتی گنابادی (برای ۴ نفر)
- کشک: نیم کیلو
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- قورُوتْ ( کشک ): ۸ عدد
- روغن یا کره: ۴ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده : به مقدار لازم
طرز تهیه اشکنه قوروت گنابادی
مرحله اول: آمادهسازی کشک و قوروت
ابتدا قورُوتْ ( کشک ) را در تِغارچَه ( کشک ساب ) میساییم و با کمی آب رقیق میکنیم.
تِغارچَه یا تِغِرچَه یک ظرف سفالی دست ساز هنر سفالگران مند گناباد است. این ظرف سفالی از گذشتههای دور تا به امروز برای ساییدن کشک و قوروت در گناباد استفاده میشود. اگر دوست دارید بیشتر درباره این ظرف سنتی و جایگاهش در فرهنگ خوراکی گناباد بدانید، پیشنهاد میکنیم مطلب تقارچه کشک ساب سنتی گناباد را بخوانید.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
پیاز رندهشده را در روغن یا کره سرخ میکنیم تا طلایی شود. سپس کشک ساییدهشده را به پیاز داغ اضافه کرده و خوب هم میزنیم.
مرحله سوم: اضافه کردن قوروت و گردو
در ادامه قوروت های آماده و نمک را به مواد می افزاییم و پس از چند دقیقه پودر گردو را نیز میریزیم. اجازه میدهیم مواد چند جوش بخورد تا کاملاً جا بیفتد.
مرحله چهارم: سرو اشکنه
اشکنه قوروتی گنابادی را معمولاً همراه با سبزیهای تازه مانند ریحان و تره، پیاز و نان تافتون گنابادی سرو میکنند. این ترکیب، طعمی بینظیر و سنتی به غذا میدهد و لذت گناباد گردی را دوچندان میسازد.
گاهی خوراک بادمجان نیز در کنار اشکنه قوروتی ( کشک ) سرو می شود تا اگر مهمان تمایل داشت این دو را با هم میل کند.
دیگر غذاهای محلی گنابادی
اگر به غذاهای سنتی علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم علاوه بر اشکنه گنابادی حتماً دستور پخت دیگر غذاهای محلی این شهرستان را نیز بخوانید. غذاهایی مانند آش جوشپره گنابادی، گندم پلو گنابادی و نان تافتون گنابادی هر یک بخشی از فرهنگ غذایی مردم گناباد هستند که طعمی خاص و اصیل دارند.
پیشنهاد ویژه گنابادگردی
اگر به دنبال آشنایی کامل با خوراکیها و غذاهای سنتی گناباد هستید، مطالعهی کتاب غذاهای بومی و سنتی گنابادی را از دست ندهید. در این کتاب همه غذاها و شیرینیهای محلی شهرستان گناباد گردآوری شدهاند. شما میتوانید این کتاب ارزشمند را بهراحتی از فروشگاه گنابادگردی تهیه کنید و همیشه به دستور پختهای اصیل دسترسی داشته باشید.
